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烘焙知识丨你的烘焙还在失败吗?几个方法解救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系【容易做的甜点】?【烹饪学校】1℃无活性(温度过高)【烹饪学校】【烹饪学校】、【烹饪学校】【烹饪学校】15-20℃活性低、20-32℃活性高【初中毕业考不上高中可以上什么学校……

01酵母的活性与温度的关系【容易做的甜点】【烹饪学校】

1℃无活性(温度过高)【烹饪学校】【烹饪学校】【烹饪学校】【烹饪学校】15-20℃活性低、20-32℃活性高【初中毕业考不上高中可以上什么学校】、38℃以上-反应减慢【容易做的甜点】、60℃失活【初中毕业考不上高中可以上什么学校】

容易做的甜点

02泡打粉分为哪两种?【烹饪学校】有何特性?

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,【容易做的甜点】【烹饪学校】只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉【容易做的甜点】:低温时释放一些气体【烹饪学校】【容易做的甜点】,加热后才会反应有效,面糊调制后可以放置一段时间。

容易做的甜点

03明胶粉和片可以相互替换吗?

可以,这两门课程有不同的方向,其作用有效一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少【容易做的甜点】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。【容易做的甜点】

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05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上【烹饪学校】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?【容易做的甜点】

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,【容易做的甜点】即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包(法式)应当如何解决?

室温存放6小时内食用较佳,除非冷冻,否则的话【烹饪学校】【烹饪学校】,否则会使面包表皮变软【烹饪学校】,质地会如皮革版难以入口!

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08面团有几种发酵方法?【烹饪学校】西点培训学些什么知识?

直接法【容易做的甜点】:学习时间灵活随意【容易做的甜点】,风味组织没有后两种好【容易做的甜点】【烹饪学校】【烹饪学校】

冷藏发酵:风味佳;但时间、【容易做的甜点】与好友相约,容易发酵过度【烹饪学校】【容易做的甜点】【烹饪学校】【烹饪学校】

中秋:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省【烹饪学校】,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。【烹饪学校】

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09什么是面包直接法【烹饪学校】、中秋?区别在什么地方【烹饪学校】

直接法又称一次发酵法,【容易做的甜点】【初中毕业考不上高中可以上什么学校】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法【烹饪学校】,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,【容易做的甜点】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。【容易做的甜点】【烹饪学校】

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。【烹饪学校】持续火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。【烹饪学校】【烹饪学校】

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